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      白葡萄酒的發酵過程

      2018-05-14 10:07 作者:互聯網收集整理 我要投搞

      葡萄酒的發酵過程基本與紅葡萄酒相同,不同之處是:取凈汁在密閉式發酵桶(池)中進行發酵。白葡萄汁一般缺乏單寧,在發酵前常按100升果汁加4-5克單寧,有助于提高酒質。

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        白葡萄酒發酵的溫度比紅葡萄酒低,一般要求18-20℃,低溫制得的酒色澤淺、香味濃,若超過30℃,香和味都要受到嚴重影響,所以發酵溫度必須嚴格控制。主發酵期約2-3周。主發酵高潮時,可以不加發酵栓,讓二氧化碳能順利排出,主發酵結束后,以同類酒添至桶容95%左右,并安上發酵栓,進行后發酵,再經3-4周后發酵結束,又以同類酒添滿,用塞嚴密封閉隔絕空氣。待其沉淀完全后,一般在當年氣溫最低時12月或1月進行換桶,進入貯存陳釀。 酒水招商網 www.tangjiu.com

        甜紅甜白葡萄酒發酵 糖酒網 www.tangjiu.com

        甜紅、甜白葡萄酒中含有或多或少未發酵的糖分,飲用時感覺有甜味。此糖分一般是在發酵進程中,當發酵醪中的糖分快要達到甜酒所要求的糖分時,立即加入高濃度的酒精或同類果實的蒸餾酒提高其酒精濃度至15-16°,停止發酵,裝滿、密封,待其沉淀完全后,換桶進入貯存陳釀。

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        陳釀澄清

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        剛發酵完成的酒,含有二氧化碳和二氧化硫與酵母的臭味,生酒味、苦澀味和酸味很重,味粗糙很不細膩,且含有大量的細小微粒以及懸浮物,清晰度很不穩定,必須經過陳釀澄清階段,使不良物質減少或消除,增加新的芳香物質,使酒質風味醇和芳香,酒液清晰色美。陳釀澄清在時間順序上沒什么區分,往往是同時進行。

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